„Tso tábornok keresése”: Amerika kedvenc kínai ételének, a Tso tábornok csirkének eredete

Szórakozás


„Tso tábornok keresése”: Amerika kedvenc kínai ételének, a Tso tábornok csirkének eredete

Egyszerre idegen és ismerős íz. A csirkét négyzetcentiméterekre kockázzuk, bepácoljuk, és wokban sütjük, majd gyorsan megforgatjuk barna szószban. A szósz az ízek – csípős, sós és édes – keveréke, amely egy ropogós héjon habzik, amely bevonja a meleg, puha húst.

A General Tso's Chicken az amerikai étkezés egyik fő darabja lett; egy olyan étel, amely ha nem pizza lenne, az ország legnépszerűbb etnikai ételévé koronázhatna. És ez egy teljes készpénzes tehén. Az ételt az Egyesült Államok 50 000 kínai éttermének többségében hordják, nagyon olcsón állítják elő, és körülbelül 10 dollárért árulják, ami több milliárd dolláros ízletes bevételt eredményez.


Ian Cheney dokumentumfilmjeTso tábornok kereséseA 2014-es Tribeca Filmfesztiválon bemutatott film a szeretett kínai étel eredetét követi nyomon, és megvizsgálja, ki a fene Tso tábornok.

A film azzal kezdődik, hogy megvizsgálja a fogyasztók „Tso tábornok” kilétére vonatkozó különös elméleteit. Vajon a kínai hadsereg egyik tábornoka volt Mao elnök vezetése alatt, aki minden nap előkészítette számára, mielőtt csatába indult? Ő egy szakállas mongol harcos lóháton, fényes jáde- és aranypáncélban? Vagy csak egy név volt, ami egzotikusan és fülbemászóan hangzik?

Ez egy olyan étel, amely szinte minden kínai számára idegennek tűnik. A filmesek Sanghajba utaznak, ahol a helyieket zavarba ejtik az ételről készült képek. „Kínában nem láttam közvetlenül az étlapon” – állítja Crystyl Mo, az étel szerkesztője.Time Out Shanghai.

Liang Xiao Jin, a Qing-dinasztia kutatója – és Tso tábornok ötödik generációs unokája – segítségével a banda Hunan tartományba utazik, hogy a valós Tso tábornok után nyomozzon. Elutaznak az otthonába, amelyet múzeumként őriztek. A falon egy képe lóg egy idős férfiról, aki sapkát visel, fu mandzsu stílusú bajusszal és éles szakállal. Vannak díszpárnák, rájuk vakolt csirkék.


A filmben megkérdezett különböző történészek szerint aigaziTso tábornok 19 éves voltth-századi tábornoka a Csing-dinasztiában – Hunan tartományban található –, aki segített leverni a Taiping-lázadást, egy hatalmas polgárháborút, amely 1850 és 1864 között zajlott Dél-Kínában. Stratégiailag kifinomult, könyörtelen és kíméletlen volt.mindigkerült ki győztesen.

„Tso tábornok kritikus szerepet játszott a mai Kína egyben tartásában” – mondja Jennifer 8. Lee, a könyv szerzője.A Fortune Cookie Chroniclesés egy producer a filmben. „Akkor a gyarmatosítás korában valóban fenyegetett volt, és mindig is távol akarta tartani a nyugatiakat Kínától. Szóval, ha elmondaná Tso tábornoknak, hogy ezt az ételt róla nevezték el, szerintem felvonná a szemöldökét.

Míg Tso tábornok szerette a csirkét, a filmkészítők rájönnek, hogy kedvenc ételei a következők voltak: titkos folyami hal, kétszer főtt sertéshús, helyi liba rakott és eredeti ízű marhapata. A csirkés étel pedig jelenlegi iterációjában az édes és a sós keveréke, ami nem egy általános ízkombináció a hunai konyhában.

– Tso tábornok erős tábornok volt… de őnemtalálja ki ezt a csirkét” – mondja Liang.


A film ezután visszatér, hogy felfedezze a kínaiak – és a kínai ételek – utazását az Egyesült Államokba. 1849-ben kezdődött, a kaliforniai aranyláz idején. Rengeteg kínai Guangdong tartományban kezdett bevándorolni Kaliforniába San Francisco kikötőjén keresztül. Az amerikaiakat pedig eleinte lenyűgözték a kínai ételek, de egyben taszították is őket.

„A mainstream közönség ijesztőnek látta a kínai ételeket” – mondja Bonnie Tsui, a könyv szerzőjeAmerikai kínai negyed. „A fejükben olyan ötletek jártak, hogy a kínaiak patkányokat esznek, meg ilyesmi.”

1882-ben a kínai kizárási törvény, amelyet Chester A. Arthur elnök írt alá, megtiltotta az összes kínai munkás bevándorlását az Egyesült Államokba, és a meglévő kínai amerikaiakat is kiszorította a munkaerőből, és önálló vállalkozói tevékenységre kényszerített. Tehát két szakma felé vonzódtak: a mosás és az élelmiszeripar felé. A kínai étteremtulajdonosok nemsokára rájöttek, hogy ha egyszerű kínai ételeket adaptálnak az amerikai ízléshez, akkor az jövedelmező vállalkozásnak bizonyulhat.

Írja be a chop suey-t. A hús (sertés- vagy marhahús) keverékét, egzotikus zöldségekkel, 1900 körül vezették be a kínai éttermekbe, hogy megfeleljenek az amerikanizált ínynek. 15 centért olcsó volt, finom, és nemzeti jelenséggé vált – megnyitotta az ajtót több kínai étel előtt.


Hogy elkerüljék az üldöztetést a nyugati parton, és elkerüljék a versenyt más saját népükkel, a kínaiak keletre és délre vándoroltak, és éttermek kezdtek felbukkanni az ország különböző részein. Olyan fenyegető neveket kaptak, mint a „China Inn”, „Panda _____” és „Nice _____”. Az egyik ilyen étterem a Leong’s Asian Diner volt, amelynek tulajdonosa és üzemeltetője David Leong volt, aki megnyitotta az első kínai éttermet Springfieldben, Mo-ban. A helyi közösség kezdetben fegyveresen állt a hely miatt, és a rasszista tüntetők dinamittal simították el.

Aztán Leong séfnek támadt egy ötlete. A csirkékről leszedte a csontokat, megsütötte, és barna mártásba borította. Megszületett a kesudiós csirke. Az étel „futótűzként szállt fel” – mondja Leong, annak ellenére, hogy gyakorlatilag nem éltek kínaiak a környéken.

Leong fia szerint a '60-as évek végén a McDonald's Corp. ellátogatott a Leong's Asian Dinerbe, hogy megnézze, hogyan panírozzák és sütik a híres kesudiós csirkeételüket.

„Akarták apám receptjeit, de nem akartak fizetni érte, és apám azt mondta: „Nos, én nem adom neked!” – mondja. „És egy évvel később megjelent a Chicken McNuggets! Ez véletlen egybeesés, vagy mi?”

Az amerikaiak hozzáállása a kínai ételekhez mindig is a kínai politikához kötődött. 1943-ban, amikor az Egyesült Államok kormánya felszámolta a kínai kizárási törvényt, a kínai éttermek mindenütt elterjedtek. Aztán az 1950-es években az amerikaiak a hidegháborús/antikommunista mentalitás miatt kevésbé figyeltek a kínai ételekre, és az összes chop suey étterem elkezdett kiürülni. Nixon elnök 1972-es kínai látogatása után ételeik ismét divatba jöttek.

Ekkortájt, 1972-ben a kínai-amerikai vendéglős, Michael Tong megnyitotta a Shun Lee Palotát Manhattan Upper West Side-jén. A következő évben T. T. Wang, Shun Lee séf bevezette az étlapba a Tso tábornok csirkét: csirkedarabokat, tésztában sütve, édes és fűszeres barna szószban megszórva. Az étel hatalmas sikert aratott, és a Shun Lee Palace ezt követően négycsillagos értékelést kapottA New York Times.

„Mi vagyunk az elsők, akiknek van Tso's Chicken tábornok az Egyesült Államokban, mert mi nyitottuk meg itt az első hunnai éttermet 1972-ben” – mondja Tong. 'De be kell vallanom: Tajvannak volt Tso tábornok csirkéje a hatvanas években.'

A dokumentumfilm szerint 1971-ben Shun Lee üzletemberei meglátogatták a Peng's Hunan Yuan-t, a tajvani Tajpej leghíresebb Hunan éttermét, és visszatértek az Egyesült Államokba számos étellel, amelyet a Peng's étterem 'ihlettek' - köztük a Tso tábornok csirkét.

Eközben Peng Chang-kuei séf természetfeletti tehetségű séf volt, aki a nacionalista kormány séfjévé nőtte ki magát, akik háborúban álltak a kommunistákkal a kínai polgárháború alatt. Amikor Mao 1949-ben meghódította a szárazföldet, Csang-kuei a nacionalista kormány hadseregével Tajvanra menekült, és főzött az ottani tisztviselőknek. Egy este Csang Kaj-sek megkérte Penget, hogy készítsen neki vacsorát. Peng megpróbált valami egyedit készíteni, beépítette Hunan tartományának savanyú és forró kombinációját, és úgy döntött, hogy az ételt Tso tábornokról, a híres hunai tábornokról nevezi el, aki soha nem veszített csatát.

Az ételt elnevezte: Tso tábornok csirke.

Az évek során az étel hozzászokott az amerikai ízlelőbimbókhoz, és édesebbé vált. Az ékezeteket, például a brokkolit és a mogyoróhagymát is hozzáadták.

Végül a filmesek ellátogatnak a Peng's Agora Gardenbe, egy kínai étterembe Tajpejben, amely Peng séf tulajdonában van. Az öregnek egy képet mutatnak a mai Tso tábornok csirkéről.

„Ez nem hasonlít Tso tábornok csirkére” – mondja mélyet sóhajtva. „Ez a név, de nem az étel. Az igazi Tso tábornok csirkét, ez az öreg alkotta – mondja magára mutatva és mosolyogva.